المحتوي
الهريسة
البسبوسة، أو النمورة، أو هريسة السميد هي من الحلويات الشرقيّة الشاميّة التقليديّة، والتي تنتشر بشكل كبير في بلاد الشرق الأوسط، ويعتبر هذا النوع مصري الأصل، وهي تحضَّر بشكل أساسي من السميد، ويتم تقديمها في المناسبات السعيدة والأعياد المختلفة، وتختلف طرق تحضيرها من بلد لآخر فهناك الهريسة العراقيّة التي سنعرفكم على طرق تحضيرها في موضوعنا هذا.
الهريسة العراقيّة المكوّنات:
- نصف كوب من حبوب الحنطة.
- ربع كوب من الحمص المسلوق.
- ملعقتان كبيرتان من شرائح اللحم.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح والقرفة.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- ننقع حبوب الحنطة بالماء لمدة ليلة كاملة.
- نسخن الزيت في قدر، ونضع شرائح اللحم فيه، ونقلبها قليلاً لبعض الوقت.
- نضيف مقدار ثلاثة أكواب من الماء، والملح، والحنطة، ونترك المكوّنات تنضج لمدة ساعتين مع التحريك المستمر.
- نضيف الحمص قبل نضوج الخليط السابق بقليل ونحركه.
- نرفع القدر عن النار، ونسكب الهريسة في طبق، ونرش القرفة عليها، ثمّ نقدمها ساخنة.
الهريسة العراقيّة بالسميد المكوّنات:
- كوبان من السكر.
- ثمانية أكواب من السميد.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
- أربعة أكواب من لبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من بيكربونات الصوديوم.
- كوب وربع من زيت الذرة.
* قطر بارد.
- لوز حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- نخلط السكر، والسميد، وزيت الذرة، والزبدة، واللبن، وبيكربونات الصوديوم معاً في وعاء حتى نحصل على عجينة لينة.
- نفرد العجينة في صينية فرن.
- نقطِّع المزيج إلى مربعات متوسطة الحجم.
- نزين كلّ مربع بحبة من اللوز.
- نغطي الصينيّة، ونتركها حتى ترتاح لمدة عشر دقائق.
- نسخن الفرن على حرارة 220 درجة مئويّة.
- ندخل الصينيّة إلى الفرن لمدة ربع ساعة، ونتركها حتى يتحمر وجهها.
- نخرج الصينيّة من الفرن، ونسكب فوقها القطر البارد.
- نترك الهريسة جانباً حتى تبرد، وتتشرب القطر بشكل كامل.
- نقطع الهريسة مرة أخرى، ونضع القطع في طبق، ونقدمها إلى جانب عصير البرتقال، أو القهوة العربيّة.
الهريسة بتوت العليق المكوّنات:
- كوب ونصف من السميد الناعم.
- كوب ونصف من جوز الهند.
- ثلثا كوب من زيت الذرة.
- ثلاثة أرباع كوب من السكر.
- كوب ونصف من لبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من البكينج باودر.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ملعقة كبيرة من الطحينيّة.
- قطر بارد حسب الحاجة.
- كميّة من توت عليق للتزيين.
طريقة التحضير:
- نخلط السميد، وجوز الهند، والسكر، والبكينج باودر، وبيكربونات الصوديوم معاً في وعاء.
- نسكب اللبن، والزيت، والطحينيّة إلى الخليط، ونخلط المكوّنات معاً من جديد.
- ندهن صينيّة فرن بالزبدة، ونفرد الخليط بداخلها جيّداً حتى يتساوى السطح.
- نقطع العجينة على شكل مربعات أو معينات متوسطة الحجم.
- نُدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة متوسطة، ونتركها حتى تصبح العجينة ذهبيّة اللون.
- نُخرج صينيّة الهريسة من الفرن، ونسكب عليها القطر البارد.
- نضع قطع الهريسة في طبق، ونزينها بتوت العليق.
